Conchiglioni Recheado com Pasta de Berinjela

Ingredientes:
Recheio:

• 1 berinjela média
• 2 dentes de alho descascados
• 1 colher sopa de suco de limão
• 1 colher sopa de azeite de oliva
• Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto

Massa:

• 16 macarrões tipo conchiglioni
• 2 colheres chá de sal

Molho:

• 400 g de tomate pelado
• 1 cebola média picada ou ralada
• 4 colheres sopa de vinho branco
• Sal a gosto

Modo de Preparo:
Recheio: 

1. Lave a berinjela, retire a extremidade verde, embrulhe-a em papel-alumínio e leve para assar por 30 minutos, ou até ficar macia. 
2. Retire do forno, descasque a berinjela e coloque-a no processador. 
3. Junte o alho, o suco de limão, o azeite, o sal e a pimenta-do-reino, bata até obter uma pasta e reserve.

Massa: 

1. Coloque a massa numa panela com 2 litros de água fervente e o sal.
2. Deixe por 12 minutos, ou até ficar al dente. 
3. Retire do fogo, escorra a água e recheie a massa com a pasta de berinjela.
4. Reserve.

Molho: 

1. Pique os tomates e reserve com o molho.
2. Coloque numa panela a cebola com o vinho branco e leve ao fogo até ficar macia e o vinho evaporar.
3. Junte os tomates com o molho e o sal.
4. Cozinhe por mais 5 minutos, acerte o sal e retire do fogo.
5. Distribua o molho nos pratos e disponha a massa.
6. Decore com folhas de manjericão e sirva.

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